Sustentabilidade e Rentabilidade no F&B | Porto
Datas: 11, 13, 18 e 20 de novembro (presencial) e 18 de dezembro (online)
Hora: 14h00 às 18h00 (Presencial) e 14h00 às 16h00 (online)
Local: Porto
A QUEM SE DESTINA
Diretores de F&B; Chefes de cozinha, Sub-Chefes e Chefs Executivos; Responsáveis de compras e economato; Responsáveis de sala com intervenção no F&B; Encarregados de cozinha; Responsáveis de operações, food cost controle, qualidade, sustentabilidade ou controlo de gestão com intervenção direta em F&B..
NESTE CURSO VAI
- Identificar onde se geram perdas financeiras, operacionais e ambientais na operação de F&B, tratando o desperdício alimentar como problema de gestão e não apenas como tema ambiental;
- Aplicar uma lógica simples de medição e inventário do desperdício alimentar inspirada no FLW Standard, definindo âmbito, fronteiras, tipos de material, destinos e evidências;
- Relacionar desperdício, energia, água, mão de obra, equipamentos e processos com oportunidades concretas de poupança e melhoria operacional;
- Avaliar medidas de eficiência, circularidade e redução de desperdício, distinguindo boas práticas sem custo, alterações de processo e investimentos com retorno esperado;
- Integrar critérios de sustentabilidade nas compras de F&B, considerando sazonalidade, proximidade, origem, rastreabilidade, certificações, evidências dos fornecedores e requisitos aplicáveis, incluindo a Breakfast Directive;
- Construir ou adaptar instrumentos práticos, nomeadamente diagnóstico rápido, inventário FLW, matriz de prioridades, matriz de fornecedores, cálculo simples de retorno, dashboard de indicadores e plano de ação;
- Medir e comunicar resultados com indicadores de sustentabilidade com leitura financeira, evitando alegações vagas e reforçando a ligação a iniciativas setoriais como HEART e a referenciais hoteleiros como Green Key e Travelife;
- Elaborar um plano de ação individual com três medidas prioritárias, impacto esperado, indicador, responsável, prazo, evidências e acompanhamento aos 30 dias.
Consulte a informação completa do curso no documento em anexo (infra).
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